Sopa de abóbora com leite côco e caril

Este creme aveludado de abóbora e batata doce não é uma daquelas sopas práticas, que se faz em grandes quantidades para ir comendo durante a semana. É delicada e merece ser saboreada com tempo entre as colheres que levamos à boca. Ótima opção para receber o outono em grande .

Ingredientes:

500 g de abóbora manteiga
1 courgette média
1 batata doce pequena (com casca)
1 cebola média
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de leite de côco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Cominhos q.b.
Caril q.b
Pimenta preta q.b.
Granola salgada (opcional)

Elaboração:
Começamos por descascar a abóbora, lavar e cortar em cubos. Num tacho com um fio de azeite refogamos a cebola com o alho laminado e o caril durante três-quatro minutos e, de seguida, acrescentamos a abóbora. Deixamos refogar mais um pouco (cinco minutos) para que a abóbora liberte mais sabor. Acrescentamos a courgette (descascada e às rodelas) e a batata doce (bem lavada, com casca e aos cubos) e a água, mas sem cobrir os legumes. Temperamos com sal e deixamos que coza por 20 minutos.
Com uma varinha mágica ou processador de alimentos triturar os alimentos até obter um creme suave e aveludado. Ajuste os temperos e adicione um fio de azeite.
Sirva com uma colher de leite de côco e granola salgada para dar textura ao prato.

Dica: colocar a nossa granola salgada por cima 🙂

Tempo médio de preparação: 20 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Receita completa aqui (https://www.deliciouseveryday.com/thai-pumpkin-soup-recipe/)

Share: